【行业资讯】 东莞饭堂承包腌熏肉类疑因添加亚硝酸盐致肺

发布时间：2011年12月06日 10:45  阅读次数：

　　东莞饭堂承包美国研究人员16日说，经常食用腌制和熏制肉类的人群易患肺部疾病，添加剂中的亚硝酸盐疑为致病原因。

　　美国哥伦比亚大学医学中心蒋瑞博士领衔的研究小组，调查7352名不低于45岁的美国人后发现，每月食用火腿、热狗、熏肉等肉制品至少14次的人群，罹患肺气肿、支气管炎等慢性阻塞性肺部疾病的几率比不食用这类肉制品的人群高78％。

　　这项调查结果发表在《美国呼吸系统疾病护理医学杂志》上。蒋瑞说，用于防腐和添色的亚硝酸盐可能对肺组织造成损伤，但这项研究不能就此作出定论，还需要更多其他研究验证这一推测是否属实。东莞饭堂承包

　　调查人员说，调查对象平均年龄为64.5岁，分析过程中考虑了吸烟、饮食、年龄等其他许多因素。但蒋瑞同时指出，还有一些情况无法排除，例如，对于大量食用腌熏肉制品的人群而言，他们存在不健康的饮食或生活方式的可能性也许较大，而这也可能与易得肺病有关。东莞饭堂承包

　　美国肉业协会对这项研究结果提出质疑。协会发言人珍妮特·赖利说，这项研究的前提，即腌熏肉制品中亚硝酸盐含量较高，是“显然错误的”；这类肉食仍是“市场上最安全的肉制品之一”。东莞饭堂承包，东莞饮食公司